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干锅土豆片是一道传统的川菜,主要材料是土豆,配料可根据个人口味进行调整。下面是干锅土豆片的制作过程: 1. 准备材料:土豆、辣椒、蒜瓣、干辣椒、鸡蛋清、盐、糖、料酒、生抽、鸡精、油。 2. 土豆的处理:将土豆去皮后切成薄片,一般厚度在2-3毫米之间。切好的土豆片放在水中浸泡约10分钟,让土豆片变得脆嫩。 3. 制作调料:将蒜瓣切碎,辣椒切段。可以根据个人口味决定辣椒的数量和强度。干辣椒切碎备用。 4. 炒制调料:锅中加入适量的油,油热后加入蒜末和干辣椒炒香。然后加入辣椒段继续翻炒,使辣椒的香味充分释放出来。 5. 炒制土豆片:将浸泡过水的土豆片捞出沥干水分,加入锅中。翻炒均匀后加入盐、糖、料酒、生抽,继续翻炒。 6. 加入调味料:随后加入少量的开水,加盖焖炖一会,以便让土豆片更加入味。然后加入鸡精,炒匀。 7. 加入蛋清:将鸡蛋分离,只取蛋清。倒入锅中,用筷子迅速划动,使蛋清在土豆片表面均匀覆盖。 8. 出锅装盘:继续炒煮至蛋清凝固即可出锅,放入盘中。 9. 最后可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜,增添口感。 这样,一道美味的干锅土豆片就做好了。享用时可直接吃,或搭配米饭食用。
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